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蒜味是什么化学物质

发表时间:2024-07-28 05:34:18 来源:网友投稿

大蒜素:

大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,为淡黄色粉末或淡黄色油状液体,有较浓的气味。静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定,对酸稳定。由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中,具有强烈的大蒜臭,味辣。

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