大旺鱼的做法
发表时间：2024-07-28 06:02:42
来源：网友投稿
大旺鱼是四川的一道传统川菜，口感麻辣爽口，非常适合辣爱好者。制作起来也不难，下面为您提供详细的做法。
材料（2-3人份）：
- 鲤鱼1条，约500克
- 豆芽100克
- 辣椒30克
- 豆瓣酱1汤匙
- 姜片5-6片
- 大葱3段
- 蒜3瓣，切末
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 花生米适量
- 辣椒油适量
做法：
1.将鲤鱼洗净、去掉鳞片，斜着切成薄片。
2.加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，鱼片腌制30分钟。
3.豆芽焯水，捞起沥干备用。
4.辣椒去籽，切成小段，椒头备用。
5.锅中倒入适量食用油，烧至7成热，加入葱、姜、蒜爆香。
6.加入豆瓣酱和辣椒炒香。
7.加入2碗清水，加盐、糖、鸡精调味，大火煮开。
8.放入鱼片，煮至水沸腾，鱼片变白后捞起，煮水时要用筷子将鱼片散开，以免黏在一起。
9.煮好的汤汁倒在焯水沥干的豆芽上。
10.将鱼片码在豆芽上，锅中再倒适量油，烧至7成热，倒入锅中，再倒入辣椒头，花生米和辣椒油炒至香脆均匀。
11.将炒好的花生米和辣椒头撒在鱼肉上即可。
小贴士：
1.鱼片切得不要太厚，这样会使炒出的鱼条口感更好。
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