醋酸浸泡原理
发表时间：2024-07-28 06:15:03
来源：网友投稿
醋酸很可能不但增加了大蒜细胞膜的通透性，而且还增加了大蒜细胞内液泡膜的通透性。
增加膜的通透性作用的结果类似于将大蒜进行物理机械破碎，使蒜氨酸酶释放出来与存在于细胞质中的底物半胱氨酸亚砜相互接触，反应生成了硫代亚磺酸酯，再进一步与氨基酸和羰基化合物反应，从而使大蒜发生绿变。
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