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怎样腌制橄榔

发表时间：2024-07-28 06:22:56 来源：网友投稿

橄榄也是福州的主要特产，它的别称很多，华侨称之为“福果”，以示对乡土怀念之意，又有人说因为福州产量最多，故称“福果”。福州郊区的洪塘、怀安、闽侯的甘蔗、白沙、闽清的梅城、梅埔种植最多品种最好，产量冠全中国，闽清渡口的檀香橄榄，则被称为福建魁首，远销上海及香港等地。

橄榄传统制法有二种，一是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称 “青橄榄”。上述产品除清甜可口，兼有理气、化痰、去滞、开胃、生津，止渴等药理作用。一是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称 “青橄榄”。原料配方：鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克工艺流程：选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制 →浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品制作方法：

1. 选料：选用新鲜、圆润、形态完整的果实，剔除有黑点的青橄榄。

2.去皮：将橄榄用清水洗净，沥去浮水，用刨刀刨去薄薄的一层果皮。

3.腌制：每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚(穿有专用的工作鞋)踩踏20～25 分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。

4.漂洗：将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。

5.捶裂：将洗净的橄榄，用 1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂...

橄榄又名青果，入口味苦涩而酸，然后久嚼，回味却清甜生津，龈颊留香。所以民俗取其“苦尽甘来”的寓意，把它当作吉祥如意的象征。橄榄气味特别清香。能增进食欲舒畅神志。

橄榄被用于治病历史悠久。被国家卫生部公布为药食两用的法定果子。

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