鲷鱼柳的家常做法

发表时间：2024-07-28 06:50:53 来源：网友投稿

主料

鲷鱼400克

辅料

淀粉120克

调料

色拉油适量、食盐4克、酱油2勺、醋4勺、姜3片、料酒1勺、花椒粉少许、白糖3勺、水6勺、小葱20克

烹饪步骤

1、如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺

2、将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳

3、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟

4、将干淀粉120克放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀

5、锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中

6、中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白

7、可以提前将糖醋汁中所需要的调料（料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克）都放入一个小碗中搅匀

8、将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香

9、倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠

10、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了

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