黄牛牛肉分割部位讲解

发表时间：2024-07-28 07:11:44 来源：网友投稿

1.肩胛部

肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，所以筋多肉质较坚实。常以煮水方式烹调如红烧牛肉、炖牛肉，亦可被切成肉片和炒肉丝。

2.肋脊部

3.上腰脊肉

肋脊肉和腰脊肉运动量较少，肉质较嫩，大理石脂肪（油花）也较均匀。市面上所见的沙朗牛肉就是切自肋脊肉，约克牛排则是由腰脊肉切得。

4.胸脯肉

5.腹胁肉

胸前肉及腹胁部位（及牛腩肉）其肉质较坚韧。常用来做红烧牛腩、牛肉汤（面）。

6.大腿肉

大腿肉是经常运动的部位，肌肉发达，肉质较肋脊肉硬实。需较长时间烹调，如红烧牛肉、卤牛肉、炖牛肉和牛肉汤（面）。也常以炒肉丝、火锅片方式使用。

7.腰内肉

里肌肉（腰内肉）运动量较少，是最嫩的部位。常用来做牛肉和铁板烧。

8.牛小排

牛小排位于胸腔左右侧，含肋骨，具大理石脂肪（油花），肉质鲜美。适合烧烤、煎炸、红烧等方式进行。肋条（条子）肉乃是介于肋骨间的肉，含丝质筋膜，常用于牛肉汤（面）。

9.下腰脊肉

一般人所说的沙朗牛肉，其实不是沙朗部位，而是肋脊部位。真正的沙朗是结于上腰脊和大腿之间的部位，其肉最鲜嫩，可以牛排方式煎拷。

10.腱子

腱子肉属常运动的部位，筋多且肉质坚韧。需以水煮方式长时间烹煮，如卤牛腱肉。

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