什么是斟酒三步法

发表时间：2024-07-28 09:31:30 来源：网友投稿

斟酒三步法：

服务员以T字形步姿站在客人右后侧斟完第一杯酒后，迈出第一步，即右脚抽出向前走一步，落在第一位宾客椅子背后的中间位置；第二步为左脚向前迈到第一、第二位宾客椅子之间的外部空当；第三步为右脚伸到第一、第二位宾客椅子之间的斟酒站位。整个斟酒过程共三步，故称斟酒三步法。

1、桌斟法

桌斟指的是客人的酒杯放在餐桌上，主人持瓶向杯中斟酒倒水。站在客人的身后右侧，面向客人，左手持一块洁净的餐巾纸擦拭酒瓶口，右手自然张开，握住酒瓶的中部偏下，商标朝向客人。斟酒时对准杯口，缓缓地将酒水注入杯中。

2、捧斟法

捧斟时主人站立于客人右侧身后，右手握瓶，左手拿着酒杯。斟满后应将酒杯放回原来的位置。捧斟一般都是适用于非冰镇酒品。捧斟酒要注意，动作要轻、稳、准、优雅大方。

3、托盘斟酒法

托盘斟酒即是将客人选定的酒水、饮料放在托盘内，主人左手托着，位置应该是客人座椅的椅背后面，保证托盘平稳，右手去送斟倒。根据客人的要求进行。

4、常用的斟酒法

在酒桌上我们常常见到的斟酒技巧大概分两种：

（1）一倒法，正确的做法是，开启酒瓶后，可先闻一下瓶塞，可使客人有是好酒的先人观。酒杯选择放在桌子上，不要举起，且不斟过四分之三，最好就是半杯多一点即可。到红酒时瓶口尽量靠近杯沿慢慢的倒，当收瓶离开酒杯时，慢慢的瓶口向上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。

（2）两倒法，对于起泡的葡萄酒或者是香槟酒以及啤酒类，斟酒采用的是两倒法，两倒法包含有二次动作。初倒时会产生起泡，稍待片刻，在倒至三分之二左右。

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