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大竹笋怎么做才能去掉涩苦味

发表时间：2024-07-28 10:53:57 来源：网友投稿

大竹笋通过煮煮煮，泡泡泡，往返反复的烹制过程，能够去除涩苦味。

1.大竹笋中含有的鞣酸、草酸等物质会让竹笋带有一定的涩苦味，而这些物质主要存在于竹笋的外皮质和顶端。所以去掉涩苦味的关键是针对这些成分进行处理。

2.目前比较常见的去除涩苦味的方法是将竹笋去皮除尖，然后用开水焯一至两次，再用凉水浸泡一两个小时。可以重复以上操作，直到感觉涩苦味减轻为止。除了以上方法外，还可以将竹笋用盐腌渍一段时间，或者加入食醋或柠檬汁等酸性物质烹饪，也能够起到去除涩苦味的效果。另外不同品种的竹笋之间，涩苦味的感觉程度也有所不同，需要根据具体情况来选择处理方法。

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