蝲蛄的做法
发表时间：2024-07-28 11:46:31
来源：网友投稿
原料:蝲蛄、小白菜、香菜、鸡蛋。
配料:葱姜，盐、植物油、味素、香油。
制作方法:
1、将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳(与螃蟹差不多它的内脏基本都在上壳内)，去沙线(将三片尾叶的中间片轻轻抽出，可抽出沙线)。
2、放入专用的倒泥器(类似一个大号的捣蒜缸)捣碎成浆糊状，将捣碎的碎渣连同汤汁，过百目筛，或滤布，挤压过滤去渣，留取汤汁备用;
3、热锅上2汤匙油烧开，放入姜片2片爆锅，添白开水约1升，烧至滚开并保持旺火。
4、取500毫升蝲蛄汤汁，加入蛋清1个，100-150毫升清水(凉水)，单方向搅拌均匀，倒入锅内，待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了
5、此时下入一小把洗净的小白菜，精盐味素调味，出锅后淋入几滴香油，撒上香菜，一碗鲜嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品尝了!
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