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剩米饭加酵母可以发酵成米酒吗

发表时间：2024-07-28 11:48:48 来源：网友投稿

剩米饭加酵母可以发酵成米酒吗〔可以〕

【所需食材】

✦米酒：剩米饭两斤，甜酒曲4克，凉白开300克。

✦白色汤圆：糯米粉100克，温水80克，白糖20克。

✦紫色汤圆：糯米粉100克，紫薯粉20克，温水90克，白糖20克。

✦枸杞适量。

① 准备一个酿米酒的盆，最好是带盖的。一个碗和勺用来融化酒曲。先全部用开水烫过一遍，起到杀菌消毒的作用。酿米酒最忌油和生水，所以消毒这一步很关键。

② 然后把剩米饭倒盆里，我这里大概是两斤左右米饭，对应4克酒曲。如果你的米饭量少的话，就相应地减少酒曲的用量就行。

4克酒曲用300克凉白开化开，一定要用烧开晾凉的水。把酒曲化开以后，倒米饭里边，然后戴上一次性手套，抓拌均匀，让每一粒米饭都沾上酒曲。最后把米饭弄平整，中间掏个洞，方便查看出酒水情况。盖上盖子放温暖处发酵3天。中途不要频繁去揭盖。酿米酒最佳温度在20~30度之间，现在的天气就要想办法保暖，白天拿到太阳底下晒晒，晚上包个棉被啥的，这样酒曲才能发挥好它的作用。

③ 酿好的米酒，是成块漂浮在酒水上的，表面洁白，没有任何发霉长毛的现象。并且酒水清澈甘甜，不会发酸。这就是非常成功的米酒。

④ 喜欢吃汤圆煮甜酒的接着往下看。100克水磨糯米粉，80克温水里加20克白糖，搅拌至糖融化以后，把糖水加到糯米粉里面，然后揉成柔软光滑的糯米团。先密封起来。

⑤ 同样的方法，100克水磨糯米粉，加20克紫薯粉。90克温水加入20克白糖，把白糖化开以后，倒入糯米粉里边，揉成团。温水和面的话，延展性比较好。不容易开裂比较好成型。

⑥ 不用醒面不用松弛，直接放案板，撒点糯米粉防粘，然后搓成细长条，再切成小剂子。全部搓圆以后就是小汤圆了。如果搓的过程中有的干裂了，可以在手心抹点清水，糯米团就会变得柔软。

⑦ 水开后下汤圆，煮至浮起放酒酿。因为酒酿本身就很甜了，所以少少地加点白糖就行了。最后可以加一勺水淀粉，和一把枸杞，煮开出锅。

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