菠萝为什么有酒的味道
发表时间：2024-07-28 13:41:54
来源：网友投稿
菠萝有酒的味道，是因为它含有一种酶叫做“菠萝蛋白酶”。这种酶可以分解一种叫做“香草醛”的化合物，它是许多水果和调料中发出甜味和香味的物质。
但是如果香草醛没有被分解完全，就会形成一种叫做“β-芳樟醇”的物质，这种物质就是我们所熟知的酒味。
所以如果菠萝蛋白酶没有被完全破坏，或者在保存的过程中被激活，就有可能导致菠萝散发出酒的味道。
另外有些品种的菠萝本身就含有更多的菠萝蛋白酶和香草醛，所以它们更容易散发出酒味。
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