卤肉放啤酒还是白酒
发表时间：2024-07-28 13:50:25
来源：网友投稿
其实传统的卤肉方法是添加白酒的，啤酒是最近几年才流行的一种新式调味方法。两者用料不同效果也不同，各有优缺点。
首先传统白酒添加是以其中的酒精为主，是调味的灵魂所在，酒精在卤汤里能够融合各种芳香物质，是卤汤更具醇厚，香味悠久，更具有渗透力。
啤酒的添加往往需要大量添加，且其中的酒精含量少，芳香物质难以和酒精反应。
但是啤酒本身含有大量糖分以及谷氨酸，麦芽在发酵过程产生的各种呈鲜物质。这是添加啤酒的主要目的。它同时也具有融合滋味，增强口感的效果。前提是选择全麦啤酒，一般的工业啤酒添加反会适得其反。
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