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发酵后的干黄豆怎么级豆豉

发表时间：2024-07-28 13:50:53 来源：网友投稿

冬天是做豆豉的好天气，自己动手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣酱由你自己舞。食材食谱热量：

1、811(大卡)主料黄豆适量专门做豆豉叶子适量方法/步骤1洗黄豆2煮黄豆3洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。

没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）4把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好盖住发酵5保温发酵6保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了7磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的 8凉晒，暴晒，晒干就行END注意事项做豆豉，记得一切器具要洗干净，千万不要沾油（猪油）选大颗黄豆用冷水泡2至3小时,放在锅内煮软,水不要放的太多；

捞出煮软的黄豆装在布袋里发酵[捂豆豉]，把布袋放在稍大点的容器内，用谷壳或旧棉衣捂住（要有点温度才能发酵）。煮黄豆的水（汁）不能倒了！！！发酵的黄豆（约3至4天）有了涎[粘粘的]就可以拌调料；

炒干黄豆磨成面（不要太细了）。用黄豆面花椒面，辣椒面，味精和盐拌豆豉，根据口味调拌均即可[如掌握不住就先少放，偿了味再放]。如果调拌后豆豉有点干，就加点豆汁，拌好后豆豉也不能太湿，稍干点便干保管储存。

保存豆豉关键是防潮防霉，豆豉潮了要立即凉晒，（把豆豉捏成疙瘩，用稻草扎住挂晾）凡霉变均不能食用！！！

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