当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 无为盐水鸭的做法及配料

无为盐水鸭的做法及配料

发表时间：2024-07-28 13:55:33 来源：网友投稿

制作盐水鸭的原料

鸭子一只（大约重2千克）；

225克的盐；

5克香醋；

25克葱结；

25克的姜块，10只八角，花椒和五香粉各少量。

制作的方法

把鸭子宰杀之后，去掉毛，把鸡爪和鸡翅膀切掉，然后在有翅膀旁边开约7厘米长的小口子，把五脏六腑拿出来，抽掉气管和食管，然后放进清水里面泡，把血水泡去，然后洗干净，拿出来沥干。

在锅上用中火烧热，然后把100的盐和花椒，五香粉放进去炒热，炒好了之后倒进碗里面，然后把鸭子拿起来，把刚才炒热的盐拿50克出来从翅窝下的刀口填入鸭腹，晃均匀了，然后用25克的热盐把鸭身擦一个遍，再用25克的热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后把鸭子放进缸里面腌制大约1.5个小时，然后取出，再放入2000克的清水，125克的盐，葱姜各15克；

5只八角，用微火烧开，使盐慢慢的融化，之后将葱、姜、八角捞出，倒入腌鸭的血卤，烧到70度左右，用纱布过滤干净，等凉了就行了，在缸里浸渍4小时，夏天的时候浸渍两个小时就行了。

在锅里面加2000克清水，用大火烧沸，把姜块，葱结各10克；

5只八角和香醋放进去，将鸭腿朝上，头朝下放进锅里，然后把锅盖盖上，焖烧到20分钟，等到四周起水泡时就可以把锅盖揭起来了，提起鸭腿，把鸭肚子里的卤汤沥出，然后再把鸭子放进汤里面，并且把鸭肚子里面灌满卤汤，这样反复的做三到四次，然后再把鸭子放进锅里面，把锅盖盖上，焖上20分钟，然后捞出来，把鸭肚子里面的卤汤沥去，等凉了就好了，吃的时候改刀装盘。

做出来的盐水鸭皮色玉白油润，鸭肉有点红，味道鲜美。腌制鸭子的时候必须用炒热的花椒盐，把鸭子的全身擦个遍，这样会使鸭肉韧硬，味道也会更加鲜香，回味也会更加深厚。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！