山西芝麻酱哪个牌子最好
发表时间：2024-07-28 14:23:43
来源：网友投稿
相里记芝麻酱最好
采用的是传统石磨研制的香浓芝麻酱，而且德义园与相里记两项商标被评为山西省著名商标，酱料生产技艺被评为山西省非物质文化遗产。公司以生产、酿造、销售调味品为主业，主要产品有“德义园”、“相里记”牌系列小磨香油、腐乳、芝麻酱、甜面酱、老黑酱、韭花酱、调味油等八大类。
相里记芝麻酱技艺源于一辈辈、一代代口授心传、师徒相教的方式传承下来的。
其工艺如下：
1. 和面：将上等小麦粉加入适量的清水，搅拌均匀。
2.蒸馍：把和好的面团，用刀切成馒头状置于竹制笼屉中，蒸40分钟左右。
3.发酵：将蒸熟的馒头放在竹架上，移到室内，将门窗关闭，不使空气流通，生火使室温保持在30℃左右进行发酵。
60天后，待馒头长出各种菌毛，即为酱曲。
4.制酱：将酱曲取出晒干，捣碎放入瓮中，加入2倍重量的15%的盐水，充分搅拌。
5.暴晒：瓮要安置在窗前阳光充分照射处，为避免地气过于阴凉，一般要将瓮放在砖石上，然后用洁净的白布蒙住瓮口在阳光下暴晒，遇到风雨天气要加盖。
6.打耙：三天后，开始用木耙打耙，每天早晚各一次，每次两百下左右，直到酱发出的沫状物彻底打除为止。
7.成品：经过一百天左右的发酵，即为成品相里记芝麻酱。
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