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牛肉如何切薄片

发表时间：2024-07-28 14:51:16 来源：网友投稿

1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

2、相对其它的肉类来说牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。所以必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

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