锅内油温一般多少度
发表时间：2024-07-28 15:07:15
来源：网友投稿
三四成油温】：0℃--130℃:锅内比较平静，伸开手掌离油面5cm，感觉微微有点热，再将大葱放入锅中，会有小气泡冒出。适用于肉丝肉片等上浆滑油的原料。
【五六成油温】：
1、40℃—180℃锅内有轻微的噼啪声，掌心感觉到热，将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡，又称万能油温。适用于含水量较高，口感脆嫩且原料切得比较薄的食材，如鸡肝，鸡胸肉，去壳的海鲜等食材。
【七八成油温】：90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动，有烟气冒出，手掌感觉到很热，往锅里放入肉片，不会下沉，周围会泛起很多油泡。适用于挂糊的原料，如炸里脊，香酥鸡，锅包肉，炸茄盒等食材。
【九成以上】：250℃以上冒出青烟，油滚的比较厉害，万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。
炸东西的油温不是一成不变的，大家切忌生搬硬套，还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。
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