青岛特级生油是什么
发表时间：2024-07-28 15:08:20
来源：网友投稿
就是特级的花生油，橄榄油等。
生油就是我们正常从超市或商场中买回来的油，熟油就是将生油加热过以后得到的油。
一般在家庭中很少有生油熟油的区分，而在餐饮行业中，不少商家则是使用熟油在烹饪做菜，这主要是因为在生油加热过程中放入一些调味料，之后再用熟油做菜就会更有味道。
这样一来就造成了食用油的反复加热和使用。但是从营养角度来讲，这样的食用油是非常不健康的，食用油在反复的加热，尤其是反复煎炸食物的过程中，会与食品中的水、空气中的氧等发生一系列化学和物理变化，例如水解、热氧化、热聚合、热裂解、异构化、环化等等，
生成游离脂肪酸、非皂化产物、环状化合物、二聚物、三聚物、多聚物以及烃、醛、酮、呋喃、羧酸类挥发性成分等。
与此同时从品质指标上来看，食用油的酸价、过氧化值、碘值、羰基价、皂化值、极性组分、脂肪酸组成等也会发生相应的改变。在直观感受上也有明显的色泽和黏度变化。
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