戚风蛋糕底部发硬,上部蓬松
发表时间：2024-07-28 15:11:48
来源：网友投稿
造成这样的原因可能是以下几个方面：
1. 烤箱温度过高或烘焙时间过长。如果烤箱温度过高或烘焙时间过长，蛋糕中的水分会被蒸发掉，蛋糕底部就会变得干燥而发硬。
2. 蛋白打发不够。蛋白打发不够会导致蛋糕中的气泡数量不足，蛋糕体积不够蓬松，同时也容易导致底部变硬。
3. 蛋白打发过度。蛋白打发过度会使蛋糕中的气泡变得太大，蛋糕体积过于膨胀，容易塌陷，同时也会导致底部变硬。
4. 蛋糕模具底部没有涂抹油或撒面粉。如果蛋糕模具底部没有涂抹油或撒面粉，蛋糕会粘在模具上，容易导致底部变硬。
为了避免戚风蛋糕底部发硬，上部蓬松，可以采取以下措施：
1. 控制好烤箱温度和烘焙时间，不要让蛋糕过度受热。
2. 打蛋白时要注意打发的程度，不要打发过度或不够。
3. 在蛋糕模具底部涂抹少量油或撒上少量面粉，以便蛋糕更容易脱模。
4. 在蛋糕中加入适量的醋或柠檬汁，可以增加蛋糕的蓬松度。
通过以上措施，可以有效避免戚风蛋糕底部发硬，上部蓬松的情况发生。
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