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什么是可溶性α化淀粉

发表时间：2024-07-28 17:58:01 来源：网友投稿

可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。用玉米、红薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量较好。可溶性淀粉为白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙迷。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%溶液为透明的乳状液体。可溶性淀粉无还原物质，化学性质稳定。

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