炒板栗为什么不离皮

发表时间：2024-07-28 20:01:53 来源：网友投稿

一、和板栗产地有关

整体说来北方板栗较南方板栗容易剥皮，南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。北方尤其是京东板栗，易剥皮为其特色之一，里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。

二、和板栗品种有关

就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。

三、和板栗成熟度有关

一些打青栗在未成熟时采摘，果肉较嫩，这样炒出来的时候，栗仁较小较软较瘪，水多不甜，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。

四、和板栗规格有关

同一地方同一品种的板栗，标栗和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。

五、和板栗含水量有关

正常情况下板栗含水量大时，容易出现粘皮；含水量较少时，粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。

六、和炒制方法有关在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，浓度较低的糖稀和糖容易让板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。

七、和剥开时温度有关

部分地区板栗，在刚刚炒出来热的时候剥开，是内皮很容易分开的，但冷的时候再吃，就容易粘在一起了。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！