番茄炒蛋潮汕做法

发表时间：2024-07-28 21:42:30 来源：网友投稿

主料

西红柿3个，鸡蛋3个。

辅料

油适量食盐适量，葱花适量，姜适量，蒜头适量，洋葱适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，小麻油适量。

鸡蛋炒番茄的做法

1，将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2，准备一些蒜末，姜末。

3，将鸡蛋打入碗中，加盐，打散后加入少许葱花和清水，用筷子充分搅打均匀待用。

4，鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。

5，锅烧热，入油，也就是热锅冷油。入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油，这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一，要耐心。

6，锅内葱油烧热，倒入蛋液，炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了，如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温，如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。

7，蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。待四周焦黄敲起后，翻面煎制焦黄，将鸡蛋炒散，盛出备用，此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。

8，锅内放少许油，煸香姜，蒜末，葱花。放入西红柿大火翻炒，翻炒出汁后滴入少许清水。调入一些料酒。炒匀后滴少许生抽去腥。

9，调一点糖，这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。

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