河南憋胡子面怎么做
发表时间：2024-07-29 01:17:50
来源：网友投稿
“鳖胡子”面，是正阳县特有的特色风俗，具体做法如下：
一、 用正阳优质小麦面粉为原料，手工制作而成。
二、一碗筋道的“鳖胡子”面，需要和面、醒面、擀面、下面、煮面多道工艺。和面时在面中加入生鸡蛋清和淡盐水，然后滴上芝麻香油，经反复揉搓，达到筋韧程度。将和好的面放在瓦盆里，放置半小时至一小时，这样醒过的面质地筋韧。
三、把醒好的面切成若干等份，用擀面杖擀到五公分宽、两公分厚的条状。下面时用两手拽住面片的两端，把面均匀扯拉至二三尺长，平稳放入烧沸的锅中。
四、“鳖胡子”之香，功夫在汤，汤料一般选择大骨高汤、鸡汤，待汤烧至滚开时，趁着大火将事先炸好的葱、姜、蒜等佐料倒进锅里，大约煮上5分钟即可出锅。
由于“鳖胡子”用料精良，使得其质地筋韧、厚实壮口，肥而不腻、清汤素雅。这样一碗美味的民间小吃，有着悠久传承的历史。关于它的传说，民间代代相传。
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