100%中种冷藏发酵面包的做法

发表时间：2024-07-29 02:29:16 来源：网友投稿

中种面团是指在制作面包之前，先将一部分面粉、水和酵母混合成天然酵母菌（中种），让其进行长时间的发酵。中种发酵出的天然酵母，能够让面包的口感更为醇厚、香甜。下面是100%中种冷藏发酵面包的做法：

材料：

- 高筋面粉500克

- 常温水250ml

- 酵母1.5克

- 盐10克

- 中种300克

- 砂糖30克

步骤：

1. 制作中种：将1克酵母和中种面粉（150克）和水（75克）混合后，室温下发酵至中种体积明显增加（通常需要12-16小时）。

2. 面团制作：将高筋面粉、盐、砂糖和酵母混合在一起。逐渐加入中种和水，揉成光滑柔软的面团（大约需要揉20-30分钟），直到无皱褶。

3. 发酵：将揉好的面团放入预先在室温下进行预热的容器中，用湿润的布覆盖住面团，并放入冰箱进行长时间冷藏（12-24小时）。

4. 取出：将冷藏的面团取出来，采用双倍发酵的方式让其自然回温，达到大约1.5倍的体积，注意不要让面团发太久，以免面筋过度发展而影响口感。

5. 烘焙：在烤箱中预热（190℃），将面团放入烤盘或发面筐中，切割出你喜欢的形状。放入烤箱中大约需要烘焙25-30分钟，至面包呈现出深金色的颜色为止。

以上是100%中种冷藏发酵面包的制作方法，这道面包制作时间较长，但因为中种的添加，口感格外细腻、口感丰富，受到了消费者的喜爱。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！