为什么牛乳中加入乙酸析出酪蛋白
发表时间：2024-07-29 02:37:32
来源：网友投稿
这是利用了乙酸对牛乳进行PH值调节，让蛋白质在等电点的情况下溶解度下降，从而析出酪蛋白的原理。
因为酪蛋白在缓冲液中的等电点/PH为4.0-6.0，其中α-酪蛋白为4.0-4.1、β-酪蛋白4.5、γ-酪蛋白5.8-6.0，所以在pH为4.7的时候可以析出大部分的酪蛋白，此时通过离心或者过滤就可以得到纯度较好的酪蛋白。
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