转化酶是什么
发表时间：2024-07-29 03:22:15
来源：网友投稿
蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。
中文名
蔗糖酶
又称
“转化酶”
最适温度
45℃~50℃
最适ph
4.0~4.5
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