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豆芽去头去尾叫什么

发表时间：2024-07-29 03:30:50 来源：网友投稿

豆芽菜掐去两头叫掐菜。袁枚《遣兴》有说“夕阳芳草寻常物，解用多为绝妙词”，说掐菜贴切。掐菜用烹不能用炒。烹，是把油烧热，近似烈油，把焯好的掐菜投入，烹对好的碗汁。掐菜光溜溜的，挂不住味儿，碗汁里盐的量，比一般菜的量要多一倍。热油热锅碗汁下锅一下子就蒸发了，只留下味道，是为烹。烹掐菜出锅的时候要烹米醋，这是最关键的一步，醋要烹在热锅的边上，哗的一声响，只留下醋香。《吕氏春秋 本味篇》中讲“鼎中之变精妙微纤，口弗能言志不能喻”。烹好的掐菜洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。这道菜是流传了上百年的经典菜品。

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