蛋白质的理化性质有哪些
发表时间：2024-07-29 03:40:06
来源：网友投稿
生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征
如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性。
溶解度明显下降，易沉淀
球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展，
形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团
暴露肽链伸展并相互缠绕聚集，原有的亲水性丧失，
溶解度下降。
变性蛋白质因疏水基团暴露，易沉淀。尤其在pH接近
其等电点的溶液中发生聚集而沉淀。但是在离等电点很远
的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时，由于电荷的排
斥，可不发生沉淀。
溶液粘度增大,扩散速度降低
粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度
相关分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质，粘度愈大，
扩散速度愈小。
蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松
散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增
大。扩散速度下降。
易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等
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