做臭豆腐需要什么材料

发表时间：2024-07-29 03:49:32 来源：网友投稿

材料：

卤水（可做出2000ml）：

白苋菜或小芥菜梗 600g

盐 1茶匙

洗米水 450ml

冷开水 2000ml

米酒 2汤匙

步骤：

（1）。将一大把的白苋菜（或小芥菜）去头去尾，用清水清洗干净后，取600克，切段放入四公升的玻璃瓮

菜梗的部位有一些叶子是正常的，不用去除。

（2）加入盐，洗米水，冷开水，米酒，搅拌均匀，盖上机箱（玻璃瓮的外壳虽然不用盖太紧，但也不能松到有空隙让虫进去），在阴凉处放置一到两个月。

（3）将玻璃瓮开箱，把卤水用滤网过滤至另一个玻璃瓮，密封冷藏可保存一个月。

过滤的时候要倒慢一点，以免卤水过多。

（4）将800公克的板豆腐（切成四块）放入保鲜盒中，倒入约500毫升的卤水，盖上封装，冷藏至少一天。

卤水倒入的份量要能使豆腐完全浸入为原则。

（5）将生的臭豆腐从卤水中取出，以清水轻轻搓洗干净，用纸巾擦干，切成能一口咬的大小。

擦的时候应尽量把水吸干，以免待会炸的时候造成过大的热油喷溅。

（6）倒入600毫升的葡萄籽油（或其他食用油）于锅中，开大火，加热至木筷子放入油中会冒泡的程度，放入切好的臭豆腐，转中火，在高温下

竹筷子开始冒泡表示油的温度已经够了。

（7）三分钟后，将臭豆腐捞出，开大火，再炸三分钟（抢酥，可让炸好的臭豆腐比较不油且更酥脆），捞起放在铺了纸巾的盘子上。

刚炸好的臭豆腐应该会微微膨胀，并且带有些许金黄色泽。

（8）将臭豆腐放在盘泡菜旁边，把每一块臭豆腐的中心稍微揉开，加些许蒜泥酱油在上面，即可食用。

揉洞是为了让臭豆腐能吸到更多的蒜泥酱油。

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