福建立夏吃什么传统食物
让我们来盘点下福建各地立夏必吃美食。
虾 面:夏季之祝愿
立 夏 蛋:夏日之平安
锅 边 糊:福州人“做夏”
立 夏 糊:寿宁老家特色美食
闽 南 吃 虾 面
闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用,因红糟色红,为吉祥之色,又有发酵作用,以寓发达发财之意,而红糟也帮助消化,有益健康。此俗衍化至后来,红糟即被海虾代替,谓之“吃虾(夏与虾闽南语同音)面”。海虾煮熟后变红,与红糟色同,以此对夏季之祝愿。
虾面
配料:虾、香茅、香叶、盐、鸡蛋、豆芽菜、香菜、面
做法:
1.虾洗淨取下头部; 虾肉部位去壳及肠泥,冷藏备用
2.烧一锅水, 把虾头,香茅, 香叶放入,中火闷煮直到高汤剩下1/3水量
3.鸡蛋煮6分钟后取出放凉
4.把煮好的虾头高汤过滤掉香料及虾头后,倒入小汤锅
5.放入虾肉及面条煮熟,熄火装入汤碗里
6.把洗净的豆芽菜,香菜摆入碗里,鸡蛋去壳对切放入碗里
立 夏 蛋
古人认为鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安。
“立夏吃了蛋,热天不疰夏。” 疰夏,是夏日常见的腹涨厌食,乏力消瘦,小孩尤易疰夏。
立夏前一天用茶叶末或胡桃壳煮,看着蛋壳慢慢变红,满屋香喷喷。茶叶蛋应趁热吃,倒上好的酒,洒些许细盐,酒香茶香,又香又入味。茶叶蛋也不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一。
茶叶蛋
配料:鸡蛋适量、茶叶30克、桂皮10克、八角12克、生抽20克、盐10克、糖10克
做法:
1.鸡蛋煮熟
2.敲碎表壳
3.倒入水、茶叶、桂皮、八角、生抽、盐、糖
4.煮开后,浸泡半天,完成
福 州 锅 边 糊
福州人“做夏”盛行于明末清初,立夏这天家家户户磨米成浆,煮鼎(锅)边糊、摊煎饼“做夏”, 祈求风调雨顺、家身平安。 大家还将鼎边糊馈赠左邻右舍,寄予联络感情,体现福州人“金厝边银乡里”的情谊。
锅边糊
配料:蚬子汁、大米、萝卜、虾米、香菇、花蛤、葱
做法:
1.大米泡上一夜(不能用煮粥大米哦)磨成米浆
2.倒入蚬子汁,烧开,往锅边倒入米浆
3.放入萝卜、香菇、虾米,花蛤,葱,装碗
寿 宁 立 夏 糊
在寿宁由于高海拔的自然环境,立夏期间气温依然很低,立夏过后春耕才真正开始,播种耘田都是立夏后的活计。老一辈寿宁人这么认为,立夏过了,农家人就要大忙了,只有 吃了立夏糊,农民种地不中暑,老人吃了会长寿,小孩吃了不生病。 所以立夏,也分外让人重视,家家户户煮立夏糊的习俗也就一代一代传承下来。
立夏糊
配料:备好食材主要有五花肉,胡萝卜丁,蛤干,菜干,黄豆,花生,香菇,鱿鱼
做法:
1.食材倒入油锅中,炒熟备用
2.将磨好的米浆倒入沸水中,搅成糊状
3.倒入食材,搅匀,即可出锅
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