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大回沙和小回沙的区别

发表时间：2024-07-29 06:13:00 来源：网友投稿

酱霸天下的酿造方法，其要点是采用本地优质红梁，大曲发酵，两次投料，八轮摊凉拌曲、发酵，九轮取醅蒸馏，七轮取酒。

一轮酒为生沙酒，全部回醅再同发酵，

二轮酒为糙沙酒，头部用于勾兑，尾部同样回醅再同发酵，

三四五轮酒称大回沙，

六七轮酒称小回沙，

各轮次酒分别入窖存放，一个周期下来约需时一年。

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