广西的芙蓉扣做法

发表时间：2024-07-29 06:25:14 来源：网友投稿

主料：猪里脊肉500克，虾仁100克

辅料：猪油(板油)125克火腿10克油菜苔3克鸡蛋清25克香菜25克姜15克花椒10克江米酒50克黄酒25克辣酱油10克食盐2克味精3克玉米淀粉5克香油25克

做法：

1. 把熟火腿5克切成末；

5克切成梅花瓣形待用

2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干

3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒

4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉

5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒

6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片

7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清

8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面

9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根

10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水

11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出

12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止

13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花。

14.将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

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