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肉夹馍是什么意思为什么这么叫

发表时间：2024-07-29 07:13:45 来源：网友投稿

肉夹馍是陕西省的著名小吃之一。已被选入陕西省非物质文化遗产名录。

在陕西肉夹馍有很多种做法，比较普遍的是使用白吉馍夹的“腊汁肉”的肉夹馍；在宝鸡西府地区，肉夹馍是在馍中夹着放了食醋的肉臊子；在潼关地区，肉夹馍用的不是白吉馍，而是馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，看似“烧饼”的馍。这种馍的关键是火功到家，食用时温度以烫手为佳。特别是老潼关肉夹馍，更是与众不同，其他肉夹馍是凉馍夹热肉，而老潼关的肉夹馍则是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

说了这么多才只说肉夹馍是什么馍与肉，还没说为什么叫“肉夹馍”呢。其实肉夹馍的原名是叫“肉夹于馍”，而不叫“馍夹肉”。这还要从这道美食“肉夹馍”名字起源说起。据说秦始皇瀛政征战统一六国时，一次，由于不停的征战，饥饿难忍，路过一路边小店时，肉香扑鼻，更勾起了他的饥饿。于是下马进店，店家一看是瀛政，赶紧迎进店来。瀛政看到一种馍中夹着肉的美食，什么也不说拿起就吃。吃了几口一边吃，一边不停地点头，自言自语道：“肉夹于馍，好吃！好吃！”店家一听瀛政说“肉夹于馍”，还连连说好吃，店家从此将此美食就叫“肉夹于馍”了。

“肉夹于馍”，现在听起来很别扭，但在古代并不十分别扭，特别是在文人当中更是感到无比美好。说实话虽然如此，但在普通百姓口中多少有些不很顺口。于是就出现了两种建议，一是按美食的实际形状来说叫“馍夹肉”，直接了当，但因陕西方言的原因，说“馍夹肉”时，不太容易听到“肉”字，不能突出肉的特点，就被否了。另一建议是把方言文的说法改成老百姓习惯的白话文，把“肉夹于馍”里的“于”字去掉，直接叫“肉夹馍”。既能突出“肉”，又比较好记，也顺口。就这样“肉夹馍”一直叫到今天。

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