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刨肉工做什么

发表时间：2024-07-29 07:53:25 来源：网友投稿

刨肉师是专门负责操作刨肉机的工作人员。刨肉机利用切刀强劲旋转，将冻肉切成不同厚度的肉片，冻肉在不解冻的前提下切成肉片，可省去冻肉解冻过程，提高工作效率。与冷冻肉绞肉机配套使用，加大了对肉糜绞肉机处理前工作效益，而且延长了绞肉机的使用寿命，是肉制品加工中不可缺少的设备。刨肉师的职责主要有以下几个方面：

01、下班做好检查所负责冰箱是否运作正常定期除霜。

02、每餐上班后，把所负责的肉类菜品提前缓化好。

03、上客期间，认真听取划单人员的指令；做好自己菜品刨肉数量的准确性。

04、做好刨肉机的日常保养。

05、刨肉师要熟练的掌握刨肉机的使用功能，餐前检查好刨肉机是否有障碍，能否正常工作。

06、刨肉师应做好餐前准备工作，把冻肉化好，把盘备足，在客人用餐时，及时的把肉刨好，给客人送到餐桌上。

07、刨肉师应准确的掌握各类肉品出盘时的数量，每盘应按规定数量出盘，不能多给或少给。

08、刨肉师要保证每盘肉品出盘的数量，出盘肉品不能有碎肉、血丝、血点、黑边等杂物出现，如因质量问题出现客退或不买单情况，视情节轻重处以罚款。

09、刨肉师要熟练的掌握自己所出的肉品的种类、数量、质量以及出盘时的摆盘方式，并要不断的加以改变创新。

10、下班前整理清楚各类肉品，规范有序，配合好质检员盘点，不可少盘，漏盘。

11、每天要做好盘点，注意节约，杜绝浪费。

12、下班前检查好自己所使用的刨肉机的电源并清理干净刨肉机上的残留物，打扫干净自己所负责区域的卫生。

13、做好每日肉品的结存盘点

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