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芋泥香酥鸭用的糯米粉可以替换其他的吗

发表时间：2024-07-29 08:23:05 来源：网友投稿

可以用澄粉代替。

1.鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨

2/13

在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦

3/13

芋头去皮切去头尾部分，再切成小块 · 芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯

4/13

鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时

5/13

鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟

6/13

咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好

7/13

蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥 · 加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果

8/13

20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团

9/13

把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团 · 澄粉团起黏合的作用

10/13

鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团 · 注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥

11/13

用锅铲托着芋泥鸭

12/13

油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可 · 注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥

13/13

稍稍冷却后再切块装盘

注意事项

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