z字形搅拌是什么手法
发表时间：2024-07-29 08:36:20
来源：网友投稿
搅拌均匀往往可以分为Z、C、U、J四种字母轨迹搅拌手法。
Z字形搅拌手法多用于蛋黄糊的混合，优点是不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。
一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌，用打蛋器贴紧盆底，按照Z字形来回搅拌，这样可以将液体食材混合均匀，令蛋黄与油脂等液体快速乳化，搅拌出细腻顺滑的面糊。
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