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为什么烤箱发酵是45度

发表时间：2024-07-29 09:14:05 来源：网友投稿

温度和发酵的时间关系当然是成正比的。温度越高酵母活性越强。但是它有一个极限，酵母菌大约45度以上会慢慢死亡，0度以下会休眠。

面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。

而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀能使面包形成更大的孔洞。

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