杀年猪和灌香肠的来历

发表时间：2024-07-29 09:57:43 来源：网友投稿

一进入腊月江津各地就被浓浓的年味所包围，杀年猪、吃刨猪汤、熏腊肉、灌香肠……让整个江津年味十足、满城飘香。

杀年猪

杀年猪在江津农家算是一件大事，过去一户杀猪，几乎全村人都要赶来围观。养了一年的猪儿，膘肥体壮，需得请来力气大的亲朋邻里；34个人合力才能按得住。

架起一口大锅，烧好滚烫的热水，等待杀猪匠手起刀落后，把猪毛一一刮除。他们用其干净利落的手法，分门别类、有条不紊地将猪的各个部分卸下，摆放在案板上。

吃刨猪汤

猪儿杀了自然要邀请亲戚朋友到家里来吃饭，这顿杀猪饭我们又叫吃“刨猪汤”，菜的主要内容就是猪肉。一般由家中大厨掌勺，把猪的新鲜肉、内脏、血旺、各种蔬菜煮一大锅，热乎乎地呈放在餐桌中央，外围一圈粉蒸肉、炸酥肉、回锅肉、炒猪肝、肉丸子汤等满满一桌子。大家相聚在一起大口吃肉、大碗喝酒，畅所欲言、其乐融融。

熏腊肉

吃完刨猪汤家中会留下不少的鲜肉，经过花椒、干辣子、料酒的腌制，用清香的柏树枝、新鲜的橘子皮小火慢熏后，再吊到厨房内继续接受灶烟的熏陶，最终成功地转变为腊肉。

熏制好的腊肉久藏不腐，腊香味美。过年时烹调成各种美味佳肴，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

灌香肠

香肠是江津年节里，家家户户餐桌上必不可少的一道“硬菜”，选用三分肥七分瘦的猪肉，用刀剁或机器绞碎，混入适量的食盐、料酒和橘子皮。

江津人多爱咸香、麻辣的味道，调以辣椒、五香粉、味精等佐料。最后灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞满，绳子系紧两端，扎成一节一节的，和鲜肉紧挨着接受熏陶，一起慢慢“变老”。

年味是寒冬里的一把热火；

年味是亲人久别的一次相聚；

年味是爸妈的一声呼唤；

年味是老母亲烧的一手好菜！

年猪已备好腊肉香肠已熏好！

远在异乡的江津人，

快回家过年、吃腊肉啦

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