香椿芽的介绍与特点
香椿是楝科香椿属多年生落叶乔木,为我国的特有树种。乔木高大树干直,光滑,分枝少而壮,材质细密,具花纹。有“中国桃花心木”之称。香椿叶片为羽状复叶,互生在一年生枝上,每一复叶上有小叶17~19枚。春季萌芽后由枝条上发出嫩芽,外面包以鳞片,内有很短的嫩芽及未展开的嫩叶,嫩芽伸长后,其长度在10厘米左右时采下,鲜嫩芳香;若任其生长,重量虽增加,但质地变老,品质大减。所以香椿所食为其嫩芽或嫩梢。
香椿的芽可分为:
(1)顶芽:着生在一年生枝和一年生苗木的顶端,头年形成,第二年萌发。顶芽萌发后枝条伸长,会使树干增高。肥大的顶芽萌发后适时采摘为香椿的优质品,也是香椿芽产量的主体。
(2)侧芽:一年生枝或一年生苗干部叶子脱落后着生在叶柄基部的芽。香椿顶端优势强,通常是顶芽萌发,在顶芽受伤或掰掉后才能刺激侧芽萌发。一年生苗平茬后(近地面处剪掉)其主干基部的侧芽就会萌发。
(3)隐芽:着生在2年或2年生以上的苗干或枝条上的芽称为隐芽。隐芽一般很少会萌发,只有枝干受伤或短截后才会萌发。如对二三年生苗干平茬后,干基部的隐芽萌后可以形成新的主干。
生长10年以上的健壮香椿树才会开花结籽。开花期多在6月份,花期半月,花白色芳香,顶生,圆锥花序。果实为蒴果呈狭椭圆形,深褐色,长1.5~3.3厘米,果内有15~25粒种子。种子一端有膜状长翅,晾干去翅的种子呈近椭圆形,扁平,一端尖,故似三角形。果实由绿变黄是种子成熟的标志,种子10月份成熟。种子不能越夏,进入6月份发芽率几乎为零,所以4—5月份育苗播种的工作一定要完成。香椿种子干粒重9克左右,在收获后的半年内发芽率可达80%以上。
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