火爆猪天梯的做法
发表时间：2024-07-29 10:45:59
来源：网友投稿
拆卸猪头除猪耳朵、舌头外，有四大块。猪鼻子连上颚至颅骨前一块。左右脸颊各一块，下颚至颈项一块。上颚带鼻子的那块就叫做猪天梯。用一把长、薄、细、利的小刀，清理鼻毛，用大刀将上颚骨及牙床移开。下颚也同样处理。处理好的猪头肉，用大量的盐，腌渍一个小时(吊起来吹北风，就成为腊猪头)。将盐清洗干净。放入大锅中卤两个小时。卤汁用盐、糖、红曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、酱油、料酒配搭而成。上桌前切成薄片，将卤汁勾成薄芡，浇在肉片上。猪头好吃的部位不止猪天梯。左右脸颊更是一流。将左右脸颊从锅中捞起，切成方形，用喷火器将皮烤至微焦，切成细长片，浇上芡汁，就是名菜“猪头方”。
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