干豆腐压榨技巧

压榨的技巧就是:在压板上放稳5t的千斤顶加压，上压时要求先轻后重，开始 加压太急容易让豆腐干表面形成硬膜外泄，等豆腐干里面的大水被压出以后 再加大压榨的力量，如果一开始就加重压豆腐干水分含量高还容易造成偏榨, 前后左右滑动，导致压榨不彻底，影响产品质量。

一般压榨需要1小时左右的时 间，当千斤顶再也压不动的时候就算压到位了。同时过筛的筛子要细，纱布的那种至少要两层，点豆腐可以用白菜汁，但是出豆腐率低，压制时不要压的过重，这样出来的豆腐细腻光滑。

豆腐干中国传统豆制品之一，豆腐干的加工工艺及制作方法如下:

1 生产流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切片→半成品加工

2 点浆：选用盐卤点浆，浓度值比成水豆腐时应用的盐卤水浓度值高2度，其使用量为5％，点浆方式 与嫩豆腐类似。但点浆速率要比嫩豆腐快，那样产生的豆脑大，保水溶性差，有益于抑制和提升豆干白坯的强度。点浆时豆桨的溫度为75～80℃。

2 胀浆：点浆后需胀浆8～十分钟，用胡芦在主缸滚动3次，那样黄大碱便会浮在表面，待再胀浆五分钟后，用吸湿管把黄大碱吸出，当豆脑外露后即终止吸湿。

3上板：豆干的抑制，是用50公分X50公分X2.5厘米的方木工板。上板时在木工板上放一个45公分厚为的木框，木框高5厘米，木框铺上一块80公分厚为的豆沙包布。豆沙包布四角指向木框的四边，并把布压着木框底端，随后用葫芦瓢将豆脑舀到模板里，用一竹片把豆脑摊平充斥着四角，把豆沙包布封好取下实体模型框，即上好一板。这般操作数板后，将一主缸的豆脑所有上完，再将备好的板搬至压榨器上抑制。

4 压榨：将浇好的老豆腐移进液压榨床或机械设备榨床的榨位上压榨。逐渐3～四分钟内，工作压力不适合很大，待水豆腐潲水适度排出来、豆腐干表层略微起膜时，再慢慢提升工作压力。最终压紧约15分钟，到豆腐干的水分含量基本上做到品质规定时，就可以放压脱榨。假如逐渐受力很大，会使豆腐干的表层太早起膜，危害內部水份的代谢，进而使商品水分含量太多。

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5切片：各种各样不一样的商品，有不一样的规格型号，依照商品的必须将豆干白坯切割成不一样块形。切片方式 有手工制作切制和设备切制二种。手工制作切制规定切得齐整，不连刀，切制后倾翻在半成品加工箱里，提前准备再生产加工。

6外皮光滑，豆香气浓，通道软糯，每片重65～75克。四角方整薄厚匀称。水份不超过75％，蛋白不少于16％。 产品维护保养：豆腐干须盛装在透气性的竹匾中，堆时应按序排出，乱堆乱叠非常容易霉变形变。当日市场销售不完的产品，为避免 霉变，可放到沸水里烧开，以增加保质期。