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麻椒怎么后味发苦

发表时间：2024-07-29 11:02:21 来源：网友投稿

麻椒在做菜中只是一个调味的原料,任何东西一多就反其而行之,你都会说一多放就会苦了!除此之外,在用油煎麻椒之时不能太过火,一过火麻椒会胡悼也会发苦.如想吃到又鲜又香的就要买新鲜的麻椒。

水煮或热油处理，随着时间延长，浸出的麻椒麻味素量均呈现先增加后降低的趋势。热油处理时油温升高麻椒麻味素的受热损失显著增大。传统烹饪使用中，麻椒水煮1. 5h 较好，煮出的麻味素含量高; 热油处理时， 油温150～180℃ /0. 5h 较好，油液中麻味素含量高。

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