花甲怎么做又鲜又嫩
发表时间：2024-07-29 11:30:05
来源：网友投稿
花甲500克，姜片2～3片，红椒一个，
葱段5～6段，料酒一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油一勺，老干妈豆豉一勺，食用油少许，淀粉少许
喜欢下午去采购花甲，因为已经养了整整一天了，基本没有泥沙。
花甲要买最大的，价格高点但品质好只只鲜活，如果不是马上炒，可以问摊位老板要点水，可以放家里盆里养一养。
烧一锅开水滴几滴食用油，倒入滤干的花甲帮它洗个热水澡。
等花甲壳全部打开后，捞出浸泡至冷开水中过凉。
准备配料和调汁，姜片和红椒切成菱形片（好看），切方形也行（随你），小葱切小段（尽量用葱白部分）。调汁是老干妈豆豉半勺、料酒1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉小半勺，加2勺水调匀备用。
热锅热油下姜片，炒香后倒入控干水分的花甲（一定要滤干），翻炒几下（本来就是熟的）。
倒入料汁翻炒。起锅前加入红椒片和葱段。起锅装盘
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