火哥火锅底料的熬制做法

发表时间：2024-07-29 11:33:08 来源：网友投稿

肖佬五牛油 800克菜籽油 500克猪油 300克

香菜半斤

芹菜半斤

洋葱 1个

大葱 3根

小葱 2把

胡萝卜 2根

姜半斤

大蒜半斤

花椒半斤

冰糖 100克

郫县豆瓣酱 1罐

香料后面会详细介绍

石柱红3号干辣椒 1斤

石柱红5号干辣椒 1斤

二荆条干辣椒/灯笼椒 1斤

醪糟 100克

白酒半斤

火锅底料熬制超详细方法的做法步骤

步骤 1

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一、佐料准备1.将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。

2.制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可，然后放入豆浆机中打成片状后即可（没豆浆机也可以切碎）。

3.花椒用白酒侵泡（比例打湿花椒即可）。

4.香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。

5.老姜切碎6.醪糟、冰糖准备、7、牛油、猪油、菜油准备。

步骤 2

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二、铁锅熬油，将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时，倒入猪油融化后，在倒入牛油，三种油全部融化后油温8成热。

步骤 3

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三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉，这样油就制好了。

步骤 4

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四、将火调制成中火，倒入切碎的姜，郫县豆瓣，糍粑海椒，然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒，炒制糍粑辣椒，豆瓣变干即可（需要4个小时）慢慢就会出来浓浓的牛油味，中途一定要控制好火候，油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦，不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。

步骤 5

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五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果、注意（香叶和小茴香可以放多一点）其它香料每样只需5克，不然多了底料会发苦。

步骤 6

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六、不停翻炒到糍粑辣椒，豆瓣在发干时，倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。

步骤 7

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七、放入香料，花椒、醪糟、后在炒至30分钟就可以关火，一锅香喷喷的底料就熬好了，熬好的装入盆中冷却至凝固第二天就能烫火锅了、烫火锅时在放入鸡精，骨头汤熬制就可以了

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