怎么烧鸡又嫩又烂
发表时间：2024-07-29 11:40:55
来源：网友投稿
【主料】三黄鸡1500g
【辅料】植物油600ml、盐10g、桂皮5g、陈皮
5g、八角5g、干姜5g、小茴香1g、肉蔻1.5g、山奈片1.5g、砂仁1g、丁香
1.5g、白芷2.5g、草果1.5g、花椒2.5g、老抽10ml、料酒15ml、麦芽糖饴20g、猪油30g、大葱适量、生姜适量步骤：
1、．鸡用水洗净；2．用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
3．鸡的左右助下用尖刀各刺一开口：
4．将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外；
5．将塞好的鸡置于阴凉通风处阴千4小时；
3取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴；
7．锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄；8．将炸好的鸡捞出滤干油分备用；
9．将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧；
10．取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；
11然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡；
12．大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟：
13．然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时：
14．大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段：
15将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁；
16．用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
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