当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 都昌豆豉怎么做

都昌豆豉怎么做

发表时间：2024-07-29 11:48:39 来源：网友投稿

豆豉的制作方法：

材料：黄豆、盐、老姜、辣椒面、花椒面、白酒头天晚上把黄豆洗净，用淹过黄豆一半的水量进行浸泡。第二天一早沥出浸泡的黄豆。

制作步骤：

1.往锅里加入清水，水开下入黄豆，把黄豆煮至熟透。用稻草或者厚棉被放入大箩筐里做一个能保温的窝。黄豆煮熟后用筲箕把黄豆沥出，趁热把黄豆包入一块干净的纱布放入做好的保温窝里，黄豆包四周要包裹严实。煮黄豆的水沥到一个干净的无油无水的盆里，加入盐密封保存。

2.六天左右，把老姜洗净晾干水分后剁成细末。然后把黄豆包取出，黄豆间产生了大量黏稠的拉丝液体，说明发酵已经完成。把发酵好的黄豆取出一部分，放入前几天存放的煮过黄豆的水里，如果咸味不够就再加入一点盐，再加入适量姜末、辣椒面、花椒面、白酒，搅拌均匀后即成水豆豉，将其装入干净的无油无水的容器中密封保存，几天后即可食用。往剩下的发酵好的黄豆中加入盐、姜末、辣椒面、花椒面、白酒，搅拌均匀即成干豆豉，可以将其装入干净的无油无水的容器中密封保存，直接食用，也可以晒干后保存食用。晒干后的豆豉风味更佳。家常豆豉的制作小贴士：提前一晚浸泡黄豆，可以缩短黄豆的煮制时间。

3.用来发酵的保温窝要做得厚一点，这样保温效果才更好，黄豆才更容易发酵。黄豆趁热用纱布包好放入保温窝，一定要捂严实，上面可以压一个重物。制作豆豉的发酵时间根据天气情况有所不同，天气越冷发酵的时间越长。制作豆豉使用的白酒一定要选用高度白酒，这样杀菌效果更好，能有效的阻止继续发酵也避免杂菌滋生而变质。制作豆豉的整个过程中不能沾油，黄豆煮制后的过程中也不能沾上生水，否则容易变质坏掉，严重的还会长蛆。在以后的取食过程中也要注意避免沾上油和生水。如果只需制作干豆豉，黄豆浸泡好后可以采用蒸的方法

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！