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咸蛋黄不起沙的原因

发表时间：2024-07-29 12:06:10 来源：网友投稿

咸蛋黄起沙出油是因为蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。

不起沙油的原因大概是鸭蛋腌制时不是新鲜鸭蛋。 或者 放的盐不够多，一般腌制的菜肴味道都偏咸。 要不然就是腌制的时间不够。

（ 腌制时放点白酒在里面）

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