下粉高汤配方

发表时间：2024-07-29 12:07:50 来源：网友投稿

食材

鸡骨与鸡骨架，洋葱、芹菜、胡萝卜

调料

丁香香菜适量，大蒜，胡椒粒，水1.5升

做法

洋葱、芹菜、胡萝卜切成大块。

鸡骨与鸡骨架汆汤，倒出汤汁后，用水冲净。

和调料一起放入锅中，倒入水至淹没所有食材，加热到沸腾后，再慢煮2-3小时，并不时地捞出浮渣。

过滤汤汁放凉后，放入冰箱冷藏。

褐色高汤（牛高汤）

这种高汤含有肉汁，由于肉骨事先烤过，所以颜色较深，芳香浓郁，还可以溶解多余的脂肪。

褐色高汤（牛高汤）材料和做法

牛肉或小牛骨，洋葱，胡萝卜，芹菜根

番茄酱香草适量，胡椒粒，水升

牛肉骨用烤箱以230摄氏度烤40分钟，烤到一半时，再把蔬菜加入一起烤。

向1中加入少量水，稀释底盘的肉汁。

胡萝卜不削皮，切成四等份；韭菜切成段。

将1放入锅中，再把其他食材和调料全部加入锅中，慢煮3-4小时，并不时捞除浮渣。

过滤汤汁放凉后，放进冰箱冷藏。

鱼高汤

鱼高汤一般口味清淡，可以选用鲑鱼等红肉鱼，或者比目鱼等白肉鱼，切忌使用鲭鱼这种味道较重的油鱼。一般鱼高汤慢煮20分钟即可，煮的太久味道会变涩。

鱼高汤材料和做法

鱼骨和鱼肉千克，洋葱个，胡萝卜根，芹菜根

胡椒粒月桂叶，柠檬，水

将鱼骨和鱼肉切成块，去掉鱼眼和鱼鳃，然后用冷盐水浸泡约10分钟去除腥味。

将洋葱、胡萝卜、芹菜切成相同大小。

和调料放入锅中，加热到沸腾，然后慢煮20分钟，并不时捞除浮渣。

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