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川味麻辣大骨头的做法

发表时间：2024-07-29 12:07:51 来源：网友投稿

用料

大骨+脊骨约4斤

煮鸡蛋 4只

郫县豆瓣酱 1大勺，喜欢辣的可以多加

甜面酱 150克

酱油 150克

黄酒 150克

红酒 80克

大葱 1棵

姜适量

八角 3个

花椒 9粒

十三香 1勺

冰糖适量

盐适量

油适量

川香酱骨头的做法步骤

步骤 1

骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。

步骤 2

用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。

步骤 3

准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。

步骤 4

烧热炒锅倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。

步骤 5

小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。

步骤 6

倒入甜面酱。

步骤 7

撒上十三香。

步骤 8

小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。

步骤 9

调大火烧开加入骨头。

步骤 10

大火快速翻炒紧一下肉。

步骤 11

换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。

步骤 12

烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。

步骤 13

炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。

步骤 14

盛出装盘完成。

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