吐司面包为什么会收腰
发表时间：2024-07-29 12:15:45
来源：网友投稿
吐司出炉缩腰的原因正是由于面包中的“柔性材料”过多。面包是以面粉、盐、酵母、水作为基本原材料,搅拌而成面团,经过适当的发酵过程,整形,再发酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之间,也就是说,高筋粉为100G时,水量为60-65G。中筋粉吸水率在55~58之间,低筋粉在50-53之间。油脂在面包中可以润滑面筋,提升口感
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